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Atomoでは生物化学と工学的アプローチを取る。コーヒー豆の分子構造を研究し、主に食品廃棄物から抽出されたエステル、酸、タンパク質およびその他の化合物の組み合わせから人造コーヒーを作る計画だ。
人造コーヒーは粉の形で製造され、普通のコーヒー粉のように淹れられる。Atomo社はエチオピア、ケニア、コロンビアのミックスなど、様々な味のニュアンスを復元した代用コーヒーを作る計画だ。カフェインレス版も開発中だ。
コーヒー豆を使わないコーヒーを開発することで、同社はコーヒーの木の保護促進を狙う。研究者は、気候変動や疫病、人口爆発により５０年以内に野生のコーヒー種の６割が絶滅すると予測している。
