缶詰食品には栄養や味を保ちながら、腐敗速度を遅らせるために塩と酸を食品に添加されている。研究者たちによれば、高濃度の塩分は胃壁を保護する粘液の粘り度を変化させ、N-ニトロソ化合物を含む化合物の生成を増加させる。塩分を過剰に摂取すると細胞に最初の障害を引き起こし、その結果、がんが引き起こされる恐れがある。先日、英国ガン研究所はガン細胞を殺し、腫瘍の成長を止める「スーパーフード」について発表している。関連ニュース