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学者らは、緑レンズ豆と赤レンズ豆の料理が糖尿病や高血圧の患者にとって極めて有益であると主張している。
学者らは成人２４人を対象に実験を行った。参加者は米やジャガイモのみ、また米やジャガイモに緑レンズ豆と赤レンズ豆を１対１の割合で混ぜるという２種類の食事をとり、食前と食後の２時間にわたって血糖値と血圧が測定された。
結果、米とレンズ豆を食べた時の血糖値は、米のみを食べた時よりも２０％低かった。ジャガイモの場合は、３５％低かった。またレンズ豆の料理を食べた後は血中コレステロール値も低下し、血圧の正常化も見られたという。
