研究者らが発見　理想のコーヒーのレシピ

学術誌Matterに掲載された論文で、研究者らはコーヒーの味が常に均一に心地よく、かつ豆の数を少なくするため、淹れ方の最適化を試みたことを説明している。

米国ではエスプレッソの量は25～35ミリリットルが標準とされている。淹れる時間は20～30秒で、その間に約95℃の湯が圧力でコーヒー豆を通過する。しかし研究者らによると、多くのコーヒーハウスはこれら基準を守っていないと指摘する。

「より荒く挽いた豆を現在の20グラムではなく15グラム使うと、素晴らしいコーヒーができる」と研究者らは結んでいる。その場合、淹れる時間はたった15秒。そうすればより香りが高まり、余分な苦みがないという。