ブハロフ氏によると、クレムリンのメニューで禁止されている食品は一切ないという。一方でバイソン、キリン、ワニなどのエキゾチックアニマルの肉は提供されない。とはいえロシア国内にはワニやダチョウ園は存在する。
各メニューは大統領プロトコール（外交儀礼部）と食品コンビナート「クレムリン」により調整される。同工場はクレムリンのテーブルに食事の提供を行う。また食器類などテーブルウェアも協議される。
プーチン大統領の食事については、料理はすべて専用のキッチンで調理されるという。何らかの理由で他者が調理する場合は、調理場に必ず衛生担当専門医が同席する。
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