今回研究者らが構築した数式により、通常
エスプレッソに使用される細かい挽き目が正しくないことが明らかになった。あまりに細かい豆の粒子は湯が通過するフィルターを詰まらせ、
コーヒーの味が損なわれるという。「理想の」エスプレッソには、もっと粗挽きの豆を、量を減らして用いるべきだと研究者らは考えている。また湯の量も減らす必要があるという。
「より荒く挽いた豆を現在の20グラムではなく15グラム使うと、素晴らしいコーヒーができる」と研究者らは結んでいる。その場合、淹れる時間はたった15秒。そうすればより香りが高まり、余分な苦みがないという。